Influencia de la reducción del grado alcohólico en los vinos de crianza biológica sobre sus características físico-químicas y sensoriales. Primeros resultados
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Las Denominaciones de Origen Protegidas Jerez-Xérez-Sherry, Manzanilla Sanlúcar Barrameda y Montilla-Moriles son las más antiguas España. En ellas se elaboran los vinos tipo Fino mediante una etapa crianza biológica bajo velo Flor durante varios años. Estos vinos, que presentan características organolépticas específicas, tienen establecido graduación alcohólica mínima del 15% (14,5% en el caso Finos sin alcohol añadido la DO Montilla-Moriles). Los gustos consumidores van cambiando cada vez hay mayor preocupación por salud, lo tendencia actual es consumir bebidas alcohólicas con un contenido moderado. presente trabajo, ha estudiado viabilidad elaborar grado alcohólico reducido. primeros resultados nos indican viable esta tipología menor alcohol, manteniendo elaboración tradicional calidad estos aunque proceso habrá seguir estudiando a largo plazo.
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ژورنال
عنوان ژورنال: BIO web of conferences
سال: 2023
ISSN: ['2273-1709', '2117-4458']
DOI: https://doi.org/10.1051/bioconf/20235602032